Hoofdgerecht: Tournedos met rode wijn saus en Hollandse stoofpeertjes

Wijntip: Château d'Avensan - Haut Medoc AC Cru Bourgeois

Tournedos
1 tournedos per persoon
peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 150° Celsius en verwarm een ovenschaal mee.
Bestrooi de tournedos met peper en zout, niet te veel.
Bak de tournedos kort aan op hoog vuur, beide zijden zodat er een mooie bruine kleuring ontstaat

Leg ze vervolgens in een ovenschaal en zet ze ongeveer 1 uur weg in de oven. De tournedos gaart dan lekker verder en ondertussen kun je de rest van het hoofdgerecht bereiden.
Serveer met aardappelblokjes, rösti-rondjes of aardappelkroketjes.

Rode wijn saus
250 Milliliter bouillon (rund)
250 milliliter droge rode wijn (bijv. het restantje van de Castillo Santa Paulina Merlot)
20-30 gram boter
20-30 gram bloem
Peper, snufje zout

Bereiding
Maak eerst de bouillon met een bouillonblokje en kook deze tezamen met de rode wijn in tot ongeveer 50%. Laat de boter smelten bak de bloem bruin. Schenk al kloppend met een garde het ingekookte mengsel van de rode wijn en de bouillon in en blijf roeren totdat je een mooie gebonden saus hebt. Voeg een beetje peper en zout naar eigen smaak toe. Kook de saus zachtjes nog ongeveer 10 minuten door.

Hollandse stoofpeertjes
750 g stoofperen
1 tl kaneel
2 el suiker
3 kruidnagels
1 dl rode wijn

Bereiding
Schil de peren, snij doormidden, verwijder het klokhuis en snij hierna nogmaals door de helft.
Doe de peren in een pan. Voeg de wijn, kaneel, kruinagel, suiker en 3 dl water toe. Breng het aan de kook en zet de pan hierna op een laag vuurtje.
Dek de pan af met het deksel en laat ze ongeveer 3 uur gaarstoven. Verwijder de kruidnagels.
Eventueel kun je met wat maïzena het vocht nog even binden tot een wat dikkere saus.

Serveer warm.