Varkenshaas met cranberry-saus en Hollandse stoofpeertjes

Wijntip: Quintus Gran Reserva Cabernet Sauvignon - Maipo Valley     

Waarom toch altijd een tournedos of een biefstuk? Ga eens voor gemak en het is net zo lekker. Een varkenshaas blijft een prachtig stuk vlees. We combineren het dit jaar niet met een zware champignon roomsaus, maar we gaan voor een frisse cranberry-saus.

Varkenshaas
4 varkenshaasjes
Peper en zout
1 potje cranberry-compote
Scheutje rode wijn (bijv. een restje van bij het voorgerecht)

Bereiding:
1. haal de varkenshaasjes op tijd uit de koelkast en dep ze goed droog. Bestrooi vervolgens rijkelijk met peper en zout
2. verwarm ondertussen de over voor op 100 graden en zet een goede braadpan op vol vuur
3. als de pan goed warm is bak dan in boter kort de varkenshaasje aan totdat ze een mooi bruin korstje hebben
4. vet ondertussen een ovenschaal in met boter en als de varkenshaasjes mooi rondom bruin zijn, leg je ze hier in.
5. zet de oven terug naar 60 graden en plaats de ovenschaal in het midden. De varkenshaas kun je nu 1 tot 1,5 uur heerlijk door laten garen, wat je ondertussen de tijd geeft om de saus en de begeleidende gerechten te maken.

Cranberry-saus
Pak een steelpan en doe hier de cranberry compote in. Voeg een scheut rode wijn toe en eventueel wat groene kruiden. Roer rustig om totdat je een mooie egale warme saus krijgt.

Bijgerechten
Heerlijk om te begeleiden met aardappelblokjes, of aardappelkroketjes. Qua groente is het leven gemakkelijk: kies waar je zin in hebt. Denk aan roergebakken witlof, broccoli of de oer-Hollandse stoofpeertjes. Op veler verzoek hieronder het recept voor de stoofpeertjes.

Hollandse stoofpeertjes
750 g stoofperen
1 tl kaneel
2 el suiker
3 kruidnagels
1 dl rode wijn

Bereiding
Schil de peren, snij doormidden, verwijder het klokhuis en snij hierna nogmaals door de helft.
Doe de peren in een pan. Voeg de wijn, kaneel, kruinagel, suiker en 3 dl water toe. Breng het aan de kook en zet de pan hierna op een laag vuurtje.
Dek de pan af met het deksel en laat ze ongeveer 3 uur gaarstoven. Verwijder de kruidnagels.
Eventueel kun je met wat maïzena het vocht nog even binden tot een wat dikkere saus.

Serveer warm.