Na het voorgerecht serveren we in de huiskamer een frisse spoom, zodat de gastheer alvast het hoofdgerecht kan voorbereiden en de eerste gerechten wat kunnen zakken voordat we aan het hoofdgerecht beginnen.

Ingrediënten
- 1 bak citroensorbetijs
- 1 fles mousserende wijn (bijv. DuQue Egmond Cava Brut).

De bereiding is supereenvoudig. Pak een aantal champagne-flutes en vul deze met een overheerlijke mousserende wijn. Gebruik geen champagne, dat is zonde voor het geld maar ga voor een lekkere cava. Net zoveel bubbels, maar voor minder dan de helft van het geld!

Als je de glazen (niet te vol!) hebt gevuld, maak je met de ijstang mooie bolletjes citroensorbetijs en doe deze vervolgens in de glazen.

Tip van de chef! Wil je de glazen wat feestelijker maken? Geef ze dan een suikerrandje! Knijp op 1 bordje een ctiroen uit en leg op een ander bord wat fijne kristalsuiker. Zet de flute in het citroensap en druk deze vervolgens kort in het suikerbordje. Een prachtig randje is het resultaat.