Voorgerecht 1: Visrolletjes uit de oven

Wijntip: Bodegas Lopez Mercier Torre de Rejas - La Mancha DO

Ingrediënten:
Pangafilet of een andere vis (bijv. scholfilet)
Huisgemaakte tappenade (klein restantje van de amuse)
groene asperges
peper en zout, bruschetta kruiden en broodkruim

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200° Celsius.
Controleer de filets en snij indien nodig ze in een mooi strak model
Blancheer ondertussen de groene asperges (2 min, voor lekkere beet) en laat ze uitlekken.
Kruid de filets met wat peper en zout en eventueel een beetje viskruiden.
Pureer het restantje tappenade tot een nog fijnere massa en smeer hier de visrolletjes licht mee in. Leg een klein bundeltje asperges op de visrolletjes, rol ze op en maak ze vast met een prikker.

Leg de bundeltjes in een ingevette ovenschaal en bestrooi ze met broodkruim en bruschetta kruiden (kant en klaar bij bijv. Xenos) en druppel wat fijne olijfolie of truffelolie over de rolletjes.
Zet ze vervolgens ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180° Celsius.

Serveer op een bedje van sla en voeg enkele cherry-tomaatjes op het bord toe voor de presentatie.