Ciabatta met Rundercarpaccio begeleid met een fijne munterwtjesmousse

Wijntip: Casa Safra Reserva – Alicante DO of Chateau L’Eglise Montagne Saint Emilion AC

Voor dit gerecht kunt u kiezen voor een kant en klare ciabatta die u alleen nog maar hoeft af te bakken of u gaat het culinair nog wat spannender maken door in uw broodbakmachine zelf een ciabatta af te bakken (volg hiervoor de instructies op het meelpak). Ciabatta-mix kunt u bij vele supermarkten tegenwoordig al kopen. Voor de frisse toets voegen we nog een toefje munterwtjesmousse toe.

Ingrediënten
- 1 ciabatta
- enkele eetlepels olijfolie
- een beetje olijfolie extra vierge
- bruschetta (italiaanse kruidenmix)
- 2 el citroensap
- 100 gram rucola
- 250 gram (runder)carpaccio
- 1 blokjes Parmezaanse kaas (lekker rapsen of met de kaasschaaf)
- 100 gram doperwtjes (vriezer)
- 100 gram zachte geitenkaas (bij voorkeur vers)
- Muntblaadjes
- Spuitzak (bijv. Blokker)

Bereiding:
1. bak de ciabatta af of bak deze met uw broodbakmachine
2. snij de ciabatta in bijvoorbeeld vier stukken en snij deze in de lengte doormidden. Besprenkel de ciabatta met de olijfolie, een beetje bruschetta en wat peper. Meng daarna in een kommetje de extra vierge olijfolie met 1 el citroensap, zout en peper en meng de rucola (eerst even fijnsnijden) hier doorheen. Lekker luchtig
3. leg de stukken ciabatta op mooie kleine bordjes en beleg ze met de carpaccio en de rucola. Maak vervolgens dikke kaaskrullen van de Parmezaan met een kaasschaaf of rasp.

Fijne munterwtjesmousse
4. laat ondertussen de doperwtjes lekker ontdooien en breng ze wat op smaak met de olijfolie, citroensap en wat peper en zout. Voeg eventueel wat gehakte basilicum toe.
5. Voeg daarna de zachte geitenkaas toe en schep het om. Doe het mengsel vervolgens in een kom en pureer met de staafmixer tot een mooie zachte massa
6. doe de mix in een spuitzak en maak het bordje af met 1 of 2 kleine toefjes van deze frisse mousse