Wijntip rose:  Skoonuitsig Pinotage Rose
Wijntip wit:    Galope Chardonnay Sauvignon-Blanc

We starten de Paasbrunch van 2009 met een proeverij van koude voorgerechten. Eenvoudig vooraf te maken en heerlijk om mee te starten. Uiteraard beginnen we pas met eten nadat we een overheerlijk glas Prosecco Rose hebben genuttigd. De proeverij bestaat uit een frisse voorjaarssalade, diverse broodsoorten en uiteraard de enige echte Scharreleiersalade!

Proeverij 1: Frisse voorjaarssalade met kwarteleitjes

Ingrediënten:
1 krop friséesla
1 zakje rucolasla
10 roma-tomaatjes
2 eieren
1 grote handpeer
1 grote appel (geen groene!)
150 gram dungesneden kalkoenfilet (vleeswaar)
25 gram gemengde verse kruiden (bv. peterselie, dille en koriander)
Dressing: honing, olie, citroensap, water, beetje suiker en mosterd
2 grote sneden bruin- of witbrood (voor croutons)

Bereiding
Kook de kwarteleitjes, max. 3 minuten en laat ze schrikken onder koud water. Snij ze daarna doormidden. Was de roma-tomaatjes en snij ze in partjes. Snij de appel en de peer, doe dit in schijfjes en reepjes. Snij de kalkoenfilet in dunne reepjes. Was de frisee-sla en dep de bladeren goed droog, snij deze vervolgens in grove stukken.

Rooster ondertussen het brood in de oven en maak hier kleine croutons van (1cm groot)

Leg de frisse-sla op de schaal en mix deze met de rucola. Voeg de tomaatjes, kipfilet, peer/appel toe. Schenk de dressing er overheen en garneer met croutons en kwarteleitjes.

Proeverij 2: Diverse broodsoorten

Tezamen met de heerlijke voorjaarssalades dient u ook diverse broodsoorten op. Laat u inspireren door de warme bakker en haal hier enkele ambachtelijke (ongesneden) broden op die u zelf kan snijden. Het paasbrood en de matzes moeten uiteraard ook niet ontbreken. Het zelf bakken van brood is ook erg leuk (en lekker). Kijk hiervoor eens op de website: www.zelfbroodbakken.nl
Gebruik als beleg: roomboter, kruidenboter of zelfgemaakte tappenade (recept: kerstmenu 2008)

Proeverij 3: Scharreleier-salade

Ingrediënten
6 scharreleieren
6 el mayonaise
Bieslook
Beetje Kerriepoeder en beetje paprikapoeder

Bereiding
Waarom in de winkel kopen, als zelf maken zoveel lekkerder is! En het is simpel!
Kook de eieren, even laten schrikken onder koud water en pel ze. Prak ze door elkaar en zet ze weg in de koelkast om af te koelen. Meng daarna de mayonaise met de eieren. Lekker volle mayonaise geeft de beste smaak. Knip de bieslook fijn en meng dit met het kerrie en paprikapoeder. Vervolgens mengen met je ei-mayonaise mengsel.

Proeverij 4: Gemarineerde mozzarella

Ingrediënten
4 grote verse tomaten
2 bollen mozzarella
1 citroen
125 ml crème fraiche
grof zeezout en versgemalen peper
verse kruiden (basilicum, oregano, munt, etc)
theelepel bruchetta
2 dikke eetlepels olijfolie (extra vierge)

Bereiding
Snij de mozzarella in plakken en laat ze goed uitlekken (bijv. in vergiet). Snij vervolgens de tomaten in grote plakken. Leg de tomaat en mozzarella om en om op een mooie schaal. Boen vervolgens de citroen schoon en rasp de schil. Doe de crème fraiche in een kommetje en pers een halve citroen hier doorheen. Breng dit op smaak met peper en zout. Snij de groene kruiden (grof). Smeer de crème fraiche over de mozzarella en tomaten en strooi de gesneden kruiden erover heen. Strooi daarna een beetje bruschetta over het geheel (voor de kleur en smaak). Besprenkel het nog met wat olijfolie en serveren maar! Past zeer goed ook bij de broodsoorten!