Wijntip: Castillo Santa Paulina Cabernet Sauvignon

Na de eerste twee gangen zijn we nu toe aan de warme voorgerechten, met uiteraard veel eieren!

Proeverij 1: Roerei met zalmsnippers

Ingrediënten
10 eieren (ga uit van 2 eieren per persoon)
Koffiemelk
50gr boter
Peper en zout
Verse peterselie of bieslook

Bereiding
Breek de eieren en doe ze in een kom. Voeg een scheutje koffiemelk toe en kruid met peper en zout. Klop dit met de garde los. Verwarm ondertussen een koekenpan en zet deze op laag vuur. Smelt de boter (geen kleuring) en voeg de eieren toe. Niet te hoog vuur, want anders stollen de eieren te snel.
Roer met een houten spatel van buiten naar binnen zodat het gestolde ei loskomt van de bodem. Zorg dat het lekker smeuig wordt. Voeg de zalmsnippers toe en de gehakte bieslook/peterselie en serveren maar

Proeverij 2: Hartige taart met gedroogde tomaten, brie en walnoten

Ingrediënten
1 pakje bladerdeeg
1 pakje brie (ongeveer 250-300 gr)
8-10 zongedroogde tomaten
3 verse tomaten
1 el olijolie
75 gram walnoten (gepeld)
2 eetlepels bieslook
Beetje bloem
2 eetlepels paneermeel
4 eieren
2 dl slagroom
Versgemalen zout en peper

Bereiding
Ontdooi het bladerdeeg. Vet daarna een taartvorm in (25-30cm) met olie en verwarm ondertussen de over voor op 225 graden. Snij de brie in plakjes. Dep de zongedroogde tomaten af en snij ze in reepjes. Snij de gewone tomaten in stukjes en partjes. Stuif wat bloem op een werkblad en maak van de bladerdeeegplakjes een bol. Maak hier een ronde lap van en bekleed hiermee de bodem en randen van de taartvorm. Prik in de bodem wat gaatjes met een vork en strooi het paneermeel in de vorm.
Verdeel eerst de tomaten, daarna de brie, bieslook en walnoten over de deegbodem. Klop daarna de eieren los en breng dit op smaak met peper en zout. Giet dit mengsel in de taartvorm en bestrijk de taartranden ermee. Bak daarna de hartige taart in 30-45 minuten goudbruin in de oven en serveren maar!

Variatietip 1: bewaar enkele bladerdeegplakjes en maak hiermee een ‘deksel’ en leg dit over de hartige taart heen.
Variatietip 2: niet volledig vegetarisch? Voeg dan hamblokjes (iets gekruid met bruchetta/peper) toe.

Proeverij 3: Gepocheerde eieren met groene asperges

Ingrediënten
1 ei per persoon
2-3 groene asperges per persoon
Ontbijtspek (max 2 strookjes per persoon)

Bereiding
Breng water aan de kook met een beetje zout. Blancheer de asperges totdat ze bijna gaar zijn. Vul daarna een andere pan met ongeveer ¾ water en breng dit aan de kook, zet het vuur daarna lager totdat het water net onder het kookpunt zit. Breek de eieren 1 voor 1 in een kommetje en laat ze zachtjes glijden in het water. Pocheer totdat het eierwit gaar is, maar de eierdooier nog rauw is. Max 2-3 minuten ongeveer. Roerbak het ontbijtspek ondertussen tijdens het pocheren van de eieren.
Leg op elk bord 2-3 asperges, drapeer het ontbijtspek hierover en leg het gepocheerde ei hier boven op. Maak het af en met wat zout en peper (ruw gemalen).

Proeverij 4: Gebakken aardappeltjes

Ingrediënten
Ongeveer 150 gram per persoon

Bereiding
Zelf schillen of vers uit de koeling, het is aan u. Bak deze lekker bruin met wat zout en peper en eventueel wat verse groene kruiden.